网红烤肉品牌
，排队王门店数腰斩 。网红
传统烤肉品类 ，品牌迎来了新一轮应战
。连续 近来，闭店网红品牌“猫抓烤肉”封闭了该品牌在南京一切门店，曾全早前
，国多其还封闭了在上海及深圳的排队王一切门店 。 作为从前“开一家火一家” 、网红排队超2小时的品牌“老网红” ，这个运营超10年的连续烤肉品牌，为何忽然开端关店了 ？闭店 门店数腰斩
，有门店仅开业半年就闭店。曾全揭露材料显现，国多2012年 ，排队王猫抓烤肉创立于北京 ，品牌环绕“猫”这一IP进行打造 ，将“猫文明”渗透到装饰 、餐具等细节 。在其时
，猫咪元素调配高颜值的用餐环境 ，让猫抓烤肉敏捷抓获大批年青顾客 ，一跃成为北京美食圈的人气“网红”。 猫抓烤肉的产品也颇具特征 ，虽然品牌草创时正值日韩烤肉热潮 ，但猫抓烤肉挑选了一条立异道路 。在保存经典日韩烤肉品类的一起 ，立异中式风味菜品
，比方泡椒肥牛 、鲜椒薄荷牛肉 、非遗辣子肥牛、藤椒鸡等 。为靠近年青客群 ，品牌还学习海底捞的营销逻辑 ，推出工作日特定时段学生69折的优惠活动 。 在竞赛剧烈的烤肉赛道中 ，猫抓烤肉凭仗共同的IP定位与产品立异 ，成为国内小有名气的“网红”品牌 。 自品牌走红后 ，猫抓烤肉连续在上海 、广州 、深圳 、重庆、南京 、昆明、常州等一二线城市布局，巅峰时期全国门店数量超30家
。 2022年起 ，猫抓烤肉相继在新加坡 、香港各开了一家门店 。据虎嗅APP报导，新加坡门店为Bugis商场的沿街商铺
，从准备到正式运营仅用不到5个月。据新加坡顾客反应 ，从2022年至今
，该地的猫抓烤肉门店一向保持着火爆的人气
，经常需求排队等座
。 但是，猫抓烤肉在国内的开展，却呈现了转机
。 上一年3月 ，常州吾悦广场店粘贴公告称
，门店因场所租借合同到期而毕业 ，据了解 ，这是该区域的终究一家门店 。红餐大数据显现 ，猫抓烤肉在2024年总计关停了近10家门店 。 本年 ，猫抓烤肉又开端了新一轮的闭店 。4月 ，其坐落上海、深圳的门店相继关停
。至此 ，猫抓烤肉全国仅剩15家门店 ，分别为重庆8家 、广州3家、成都3家、昆明1家
。 值得注意的是 ，猫抓烤肉还有部分门店运营不到一年就封闭毕业
。比方广州萝岗万达店于上一年5月开业
，本年上半年悄然闭店；上一年12月末开业的重庆启元光里店，其小程序也显现暂停运营 。 关于近期南京商场门店悉数关停的状况，品牌客服向红餐网回应称 ，系公司战略方案调整所造成的
。 平价自助烤肉店“爆发式增加” ，传统烤肉面对新应战
。猫抓烤肉遭受的应战 ，也是整个烤肉赛道的缩影 。 近两年 ，全国各地杀出一批平价自助烤肉 ，人均消费多会集在50-70元区间 、主打半自助形式 ，在商场上快速扩张 ，争夺商场份额 。 比方建立仅2年的“漂泊泡泡・破破烂烂的烤肉店” ，人均消费在60-80元
，将原切肥牛作为大单品 、超百种SKU ，门店数已超230家 。 再如江西的“古鲁特烤肉自助” ，相同主打新鲜原切肉类，人均消费约60元 ，已在全国开出上百家门店 。 还有在全国开出超越150+门店的阿亲家·韩式无限烤肉，主打各种新鲜肉类 ，人均客单价在60-70元 。 此外，还有姜胖胖首尔自助烤肉、猪大顺自助烤肉炸鸡等
，人均都在60元左右
，且都是近两年才建立的平价自助肉品牌 ，扩张速度也较快
，现在门店数均超越50家
。 这类平价自助烤肉的鼓起 ，在必定程度上紧缩了传统烤肉的生存空间。 在江苏运营烤肉店近十年的小乔（化名）告知红餐网
，七八年前开烤肉店可谓“抢钱”，赢利空间非常可观，但近一两年
，门店运营显着遭到自助烤肉冲击。 小乔表明 ，最近其运营的烤肉店邻近新开了2家自助烤肉店，其间一家由传统烤肉店转型而来 。该店转型前生意冷清 ，改为自助形式后客流量明显提高，这让小乔深感压力。 为了招引更多客人
，小乔将自家烤肉店的人均消费压至5 、60元
，但客流和营收仍难有起色。 在业内人士看来 ，小乔的窘境与当下顾客的消费偏好相关 。在附近的价格区间里
，自助烤肉凭仗“不定量
、多品类”的特色，满意顾客“吃回本”的心思预期 。这种形式看起来相较于传统烤肉更具性价比
，因而遭到一批顾客的喜爱。 因而 ，在现在自助烤肉鼓起的环境下 ，猫抓烤肉这类传统烤肉的战略缩短并不意外 。除了受环境和价格的影响外 ，本钱结构的差异进一步加重了竞赛失衡 。 “传统烤肉本钱结构更重，尤其是人工环节 ，切割、帮烤 、拾掇 、洗刷 ，每个流程都依靠人力 。”四川烤肉食材供货商常哥（化名）告知红餐网 ，“自助形式因顾客自主取餐的特色 ，服务员装备可大幅精简 ，光是人力本钱就能节约不少 。”
。 另一方面
，人工优势也成为了自助烤肉快速扩张的助推器
，精简的人员架构让办理难度大幅下降 ，标准化程度得以提高，连锁品牌能以更快的速度进行门店布局 ，这对传统烤肉店的生存空间造成了进一步揉捏 。 但这种扩张也隐藏危险 ，部分门店为压低本钱运用质量较差的肉类 。据常哥泄漏，一些主打“原切牛肉”的品牌实际运用南美草饲的冻货牛肉 ，进货价低至10-20元/斤 ，无论是肉质仍是风味层次，都远不及其他高质量肉类 。 小乔也表明 ，现在有不少组成肉商家上门推销 ，主张他考虑下降食材质量以下降价格招引顾客
，但他终究仍是未挑选这一战略。在他看来，虽然门店运营压力增大 ，但想长时间留住顾客 ，优质食材仍是中心竞赛力
。 总归，在平价烤肉的冲击下 ，如安在本钱与质量之间找到更优的平衡点
，成为眼下传统烤肉店的要害考题 。 本文由红餐网(ID ：hongcan18)原创首发，作者 ：卢子言；修改 ：王秀清 。 特别声明：本文为协作媒体授权专栏转载 ，文章版权归原作者及原出处一切 。文章系作者个人观点
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